用前臀尖和後臀尖隨心所欲的挑肉，主要是腌肉要入味充分。鹵汁可以用現成的叉燒醬，也可以自己準備。
我通常喜歡做叉燒肉。雖然不是正宗的，但是也很受我家的歡迎。因為肥而不膩，瘦而不柴(估計我會用這句話來形容吧，哈哈~ ~)
叉燒
材料:帶皮五花肉710g，蠔油50g，醬油50g，糖10g，鹽3g，黑胡椒2g，白酒20g，蜂蜜適量。
生產流程:
1.將五花肉連皮清洗幹凈後，切成寬3厘米、長8厘米左右的長條。
2.將肉放入盆中，根據口味倒入適量的蠔油；
3.倒入適量的醬油；
4.再撒壹勺糖、鹽、黑胡椒；
5.倒適量白酒，比料酒黃酒烤出來的肉更鮮美；
6.
拌勻，用小叉子戳肉，便於鹵汁滲入肉中；將腌制好的肉用保鮮膜蓋好，放入冰箱冷藏幾個小時即可入味。如果能腌制壹晚就更好了。如果急著吃飯，可以時不時的翻壹下，紮個小洞；
7.取適量的肉放入烤盤，提前鋪上壹張錫紙，這樣清潔烤盤就方便多了；
8.入預熱烤箱中層，200度，15分鐘；
9.將烤肉從烤箱中取出，用刷子將臘肉汁塗在肉塊表面，然後將蜂蜜擠在肉塊表面；
10.放入烤箱再烤8-10分鐘左右，然後取出。
小貼士:
1.提前幾個小時腌制肉塊，調料可以根據口味調整；
2.為了方便肉入味，可以把肉切成更小的塊，用叉子紮孔，有利於腌肉汁滲入；
3.不要把臘肉汁倒掉，刷在已經烤了15分鐘的肉上，繼續烤，可以做到又美又好吃；
4.蜂蜜塗在肉上。雖然經過高溫加熱後損失了很多營養成分，但是甜味是其他調料無法替代的；
5.烘烤的時間和溫度根據自己的烤箱和肉的大小來調整。