低筋面粉118g
雞蛋，八個大的。
85克牛奶
85克黃油
細糖100g (10g可增加)
幾滴檸檬汁或醋。
芝士奇峰紙杯蛋糕的制作方法
準備稱量所需材料。
雞蛋最好是溫熱的，當然也可以從冰箱裏拿出來直接使用。
分離出蛋黃蛋白，分別放入無油無水的幹凈鍋中。
將奶油奶酪、黃油和牛奶放入打蛋器中，在水中加熱，攪拌至細膩粘稠。
倒入蛋黃，快速攪拌均勻。
篩入低筋面粉，用打蛋器打成均勻的面糊。
被均勻攪拌的狀態。
在蛋清中滴幾滴檸檬汁或白醋。
送到魚眼泡的狀態，加1/3糖。
打至泡沫細膩，然後加入1/3糖。
繼續打至有質感，加入剩余的糖。
然後打至幹透起泡。幹發泡的狀態是:打蛋器從酥皮上拉起，有尖角不能直立)
準備面糊前預熱烤箱，160度。取1/3蛋清奶油放入蛋黃芝士糊盆中，用鍋鏟切拌均勻，像炒菜壹樣翻面，不要翻面，否則容易消泡)
然後取1/3蛋清奶油放入蛋黃芝士糊盆中，用刮刀切拌均勻。
將蛋黃芝士糊盆中的雞蛋全部倒入蛋清奶油盆中，攪拌均勻至面糊細膩，最後調為良好狀態。圖是晚上拍的，有點黑，有點白，其實有點黃。
將調好的蛋糕糊倒入紙杯模具中，也可以放入裝飾口，擠入紙杯模具中。我直接用勺子。
130-160大概需要25分鐘，請根據自己的烤箱進行調試，因為每個烤箱的脾氣都不壹樣。把蛋糕在桌上敲幾下，抖出大泡泡。烤至表面金黃，烤好後立即取出。