2.另外，如果想吃大魚片，魚的品種選擇也很重要。太小太瘦的魚做不到，根本挑不出肉。最好的是黑魚，又粗又緊，刺還很少。這樣的魚片切出來的片非常好，俗稱出肉率高。
3.只要是鮮魚挑的魚片，做起來就方便多了。用蛋清和澱粉抓勻，浸油，滑動至九成熟，再放其他輔料快速炒熟。
記住，煎的時候盡量不要用鏟子來回攪動魚片，這樣會爛的。輕輕壹推或者鏟幾下就行了。壹般魚片最好是用油炸或者火鍋涮的方式吃，營養不會被破壞太多，口感特別好。所以，新鮮的魚片不要用濃油和紅醬處理，否則有點浪費。
三個建議:
切片魚:
切魚的時候，魚不能太薄，當然也不能太厚，壹定要適中；魚片厚度2 mm最合適。很多朋友怕魚片被弄斷，所以會把魚片切得很厚。其實這是不對的。太厚的魚片不僅口感不好，還容易碎。
魚漿的時候放壹點蛋清；
很多朋友可能覺得自己的刀還可以，粗細適中。為什麽他們還是老了？其實是因為妳攪魚漿的時候沒有放蛋清。必須先放蛋清，再放澱粉，然後抓勻。這樣不僅能使魚片更加鮮嫩，而且由於蛋清的韌性，還能使魚片完好無損，不易碎。
溫度:
煮魚片的時候，火候壹定不能太大。俗話說“壹千個豆腐卷，卻有壹百萬個魚卷”。很多朋友覺得煮魚片是大火，魚片可以盡快定型。其實不是的。做魚片的竅門是等湯燒開後直接關火，然後把魚片放在鍋裏煮壹會再開火，這樣等鍋再燒開的時候，魚片就可以熟了。
利用以上三個小技巧，腌制好的魚片不僅肉質緊實，吃在嘴裏也很有彈性，而且看得出來很滑。最重要的是這個魚片的形狀很好，味道也很鮮美。