黃鱔和鰻魚的區別有本質不同、生長環境不同、體色不同。
1、本質不同
鰻魚、鱔魚區別還是很大的，雖然外形很像，但它們是兩種不同的魚，而且營養價值和功效也不同。鰻魚是指屬於鰻鱺目分類下的物種總稱，屬魚類，似蛇，但無鱗，壹般產於鹹淡水交界海域。鱔魚屬合鰓魚目，合鰓魚科，黃鱔屬。
2、生長環境不同
黃鱔常生活在稻田、小河、池塘、河渠、湖泊等淤泥質水底層，在中國各地均有生產，以中國長江流域、遼寧和天津產量較多。鰻魚喜歡在清潔、無汙染的水域棲身，是世界上最純凈的水中生物。鰻魚在陸地的河川中生長，成熟後洄遊到海洋中產卵地產卵，壹生只產壹次卵，產卵後就死亡。
3、體色不同
鰻魚在幼鰻時期為黃色，在成鰻時期為銀色。河鰻體背壹般為黑灰色，腹部為白色。黃鱔體背為黃褐色或灰褐色，腹部顏色相對較淡，體表布有不規則的黑色斑點。
黃鱔的生活習性
黃鱔日間喜在多腐植質淤泥中鉆洞或在堤岸有水的石隙中穴居。白天很少活動，夜間出穴覓食。夜行性，口腔皮褶可行呼吸作用，故可直接呼吸空氣。鰓不發達，而借助口腔及喉腔的內壁表皮作為呼吸的輔助器官，能直接呼吸空氣；在水中含氧量十分貧乏時，也能生存。出水後，只要保持皮膚潮濕，數日內亦不會死亡。
黃鱔為肉食兇猛性魚類，多在夜間出外攝食，能捕食各種小動物，如昆蟲及其幼蟲，也能吞食蛙、蝌蚪和小魚。黃鱔之攝食多屬啜吸方式，每當感觸到有小動物在其口邊，即張口啜吸。是以各種小動物為食的雜食性魚類，性貪，夏季攝食最為旺盛，寒冷季節可長期不食。