壹年中，好像只有冬天吃餃子的次數最多。在冬季的許多節氣和節日中，都有吃餃子的習俗，如冬季至日、立冬、小年、除夕、春節等。在這些節日裏，家家戶戶餐桌上的各種菜肴可能都不壹樣，唯壹相同的就是吃餃子。
餃子好吃，關鍵在於餃子餡的準備。很多人把餃子做得幹而不香。很大壹部分原因是餃子餡沒做好，餃子餡沒做好的原因很可能是餃子餡的順序不對。邊肖的壹個親戚在餃子城開了壹家商店。邊肖從他那裏學到了壹些包餃子的技巧。餃子鮮嫩多汁，餡的順序和幾個技巧很重要。
下面小編就為大家分享餃子餡的詳細步驟和技巧。不要搞錯順序！
-豬肉芹菜餡餃子-
材料:豬前腿500克、芹菜500克、姜末、蔥花、幹海苔20克、鹽、雞精10克、蠔油10克、醬油10克、香油30克。
練習步驟:
1.先將20g幹海苔放入碗中，再加入150g左右的開水，將幹海苔浸泡1小時以上，取味。
2.芹菜洗凈切成小塊，再剁碎。芹菜葉也可以壹起切碎。加入壹茶匙食用鹽，攪拌均勻。芹菜出水後，擠出水分備用。
3.將豬肉去皮切成0.5厘米左右的小丁，然後用刀簡單剁幾下，不要太碎。
4.接下來，給肉餡調味，加入姜末、鹽、雞精、蠔油和醬油，攪拌均勻。可以把肉做的鹹壹點，因為餃子做好以後鹹的味道會淡壹點。
5.肉餡調味後，將事先泡好的海苔和水壹起倒入肉餡中，分三次倒，邊倒邊攪拌，讓肉餡吸收足夠的水分和鮮味。每斤肉餡汲取3兩左右的水分，這是餃子餡鮮嫩多汁的關鍵。
6.加了水的肉餡看起來非常飽滿有光澤。
7.最後，將芹菜末和蔥花加入肉餡中，攪拌均勻，加入30克香油，再次攪拌均勻。