梅菜扣肉的梅菜是梅幹菜。梅幹菜主要產地是在梅州地區、惠州地區，相傳為梅仙姑送的菜種，故叫梅菜，是廣東（梅州、惠州）的特色傳統名菜，屬於腌制食品。
梅幹菜是用鮮梅菜為原料經腌制後再脫鹽等工藝制成的產品。梅菜歷史悠久，聞名中外，是嶺南三大名菜之壹，為嶺南著名傳統特產。歷史上作為宮廷食品而被稱為“惠州貢菜”，有古詩描述稱：“苧蘿西子十裏綠，惠州梅菜壹枝花”，而惠州被國務院授予“中國梅菜之鄉”的稱號。
選購梅幹菜的註意事項。
1、看標簽。預包裝出售的梅幹菜註意產品的標簽標識。正規的預包裝產品要求產品標簽必須標識產品名稱、配料、凈含量、生產日期、保質期、貯存條件、生產商及地址和聯系方式、產品標準號和生產許可證編號、營養成分表、產品等級等信息，缺少任何壹項即為不合格產品。
2、看顏色。優質的梅幹菜色澤均勻自然，呈黃黑色，有光澤。劣質產品顏色暗淡不均勻，沒有光澤，甚至可以看到黴變的跡象，不要購買。
3、看外形。優質的梅幹菜幹凈整齊，長短均勻，無菜根，無硬莖也無碎屑。
4、聞氣味。正常的梅幹菜有濃郁的梅幹菜香氣，香味純正。發黴變質的梅幹菜能聞到黴變味，有其它異味的梅幹菜也不要購買，可能是添加了某些物質，產品質量差。
5、用手握。優質梅幹菜用手握住放手後立即松軟，說明幹燥度比較好。握住松開手成團狀不松散的梅幹菜可能是受潮梅幹菜，產品質量差。