往鍋裏加水，煮沸。用手捏住雞頭，把整只雞泡在開水裏燙壹下。馬上提起來，把腹部的水倒空，然後在鍋裏連續燙4-6次，讓雞肉受熱均勻。讓皮脆肉嫩很簡單。選雞肉(嫩嫩的沒有寶寶的母雞)，出鍋經過冰水，表皮會很脆。
做法是用清水在湯中加入蔥和姜。水溫達到80℃後，將雞肉放入鍋中浸泡至熟。白切雞是中國八大名菜之壹，粵菜是來的主菜。梅州有句傳統諺語:無雞不成宴，不管壹家人吃不吃，酒店的年夜飯都是必不可少的壹道菜。正宗的白切雞，雞肉壹定要選廣東省的壹種三黃雞。三黃雞有三個特點，就是腳黃，皮黃，嘴黃，所以他們的白切雞也叫三黃雞。
表面發黃是白切雞最重要的特征。調汁:取壹小碗，加入鹽、味精、白糖水。鮮湯融化後，在鍋中加入生抽和老抽，燒開撈出，放入蘸碟中。然後加入香蔥，香菜，姜，蒜末，香油。步驟:取鍋裏的水(雞放下來能泡的量)，然後把除雞以外的所有材料放入鍋裏，燒開水，再把雞放入鍋裏燒開水壹分鐘，關火，最後泡15分鐘取出。首先，正經的白切雞是廣東清遠的三黃雞。這個品種的雞皮宰殺後本身就是黃色的。我們需要做的是調整口味，讓雞皮和雞肉更加無筋。有壹些竅門。