吃素確實能給人體帶來壹定的好處。素食者通常主要吃蔬菜、水果、豆制品、堅果、膳食纖維和其他植物性食物。他們攝入的營養素相對合理，脂肪相對較低，特點是膳食纖維高、膽固醇低、飽和脂肪低。有益健康，可減少肥胖、冠心病、糖尿病等疾病的發生。素食者死於缺血性心臟病的風險較低，也可以降低心血管疾病的風險。這是因為素食者的飲食中沒有動物脂肪，膽固醇含量相對較低。而且膳食纖維有助於降低膽固醇和脂肪的吸收率，具有調節血脂的作用，對血糖的控制和糖尿病的防治也有好處。
雖然植物性和肉類食物都富含蛋白質，但肉類中的蛋白質更容易被人體吸收利用。如果長期吃素，容易導致蛋白質攝入不足，導致免疫力和記憶力下降。因為素食者不吃肉，膽固醇含量可以降低，尿酸攝入也比較低。所以，經常吃素食的人發生腎功能衰竭和腎結石的概率是很低的，因為大多數人的體質都是弱堿性的，而吃太多肉的人會從弱堿性變成酸性。這會影響人體健康，增加某些疾病的發病率和風險。
經常吃素食確實足以維持人體健康，但壹定要註意素食的加工方法。鹽、味精、調味劑等太多。不應添加。這樣的話就會適得其反，素菜的營養成分會流失，過多的油鹽也會增加胃腸道的負擔。吃素菜時，最好用水煮，做菜時嚴格控制調味品的用量。也可以調整平時的飲食結構，保持素食的多樣性。以上是問題的答案:長期吃素的人能比長期吃肉的人長壽嗎？