在菜市場買菜的時候，壹眼望去，各式各樣的蔬菜被擺在攤子上供人挑選，大部分人的口味都是不壹樣的，有些人偏愛吃壹些蔬菜的莖葉，但是不管是蔬菜的哪壹個部位，其營養價值都是壹樣高的。
莖可以吃蔬菜芥藍、芹菜、萵筍、竹筍、藕、茼蒿、菜心、芥藍、茨菇、荸薺、土豆、大蒜、百合等。
1、芥藍
芥藍的莖部可以吃，脆而不韌，清淡爽脆，和肉類搭配在壹起炒更是好吃，如芥藍炒牛肉、炒腰花，廣東人炒芥藍的時候放少量豉油、糖調味，出鍋前加入少量料酒，也可將芥藍焯水後作涼拌菜。
2、芹菜
芹菜的莖部可以吃，但是它是涼性食物，陰虛者則不宜多吃，不然的話會導致胃寒，影響消化，芹菜裏面菜葉的營養成分是比較高的，因此在吃莖桿的時候不要丟掉葉。
3、萵筍
萵筍裏面含有較多的胡蘿蔔素、維生素，也含有豐富的磷與鈣，可以促進青少年的生長和發育，預防佝僂病，同時對於長牙都是很有好處的。
4、竹筍
竹筍是竹的幼芽，其初生、嫩肥、短壯的芽或鞭都是可以食用的，竹筍含有大量的纖維素，能促進腸道蠕動、防便秘，還具有清熱消痰、利膈爽胃、消渴益氣等功效。
5、藕
蓮藕的莖部可以食用，富含澱粉、蛋白質、維生素B、維生素C、脂肪、鈣、鐵等多種營養物質，看起來肥嫩，白凈滾圓，吃起來也是十分甜脆的。