工具/材料:1肘、花椒、姜、香蔥、香菜、香醋、油、白糖、鹽、醬油、蠔油、料酒、豆瓣醬、胡椒面、辣椒面、腌姜、腌海椒、水、刀、炒鍋、蒸鍋。
1，東坡肘子可以做前後肘，重量在2.5kg-3kg之間比較好。先把手肘清洗幹凈，喜歡後再試著把上面的毛拔掉。然後用清水把手肘泡在水裏1小時左右，可以泡出壹些血來。
2.準備120g生姜，去皮，清洗幹凈，然後切片，再切絲，最後切成較薄的姜末。另外準備5根蔥切成蔥花，3根香菜片備用。泡好的姜和腌制的海椒要切碎備用。
3.將洗凈的肘子放入鍋中，在肘子之前再加入壹點水，用大火將水燒開。當水沸騰時，會有浮沫。只要浮沫出現，我們就及時抗擊。水開後繼續大火煮5分鐘。5分鐘後，將蔥結、生姜、花椒20粒、料酒30克放入鍋中，然後改最小火燉3小時。
4.鍋中加入100克油，油溫三成熱時加入50克郫縣豆瓣醬，用小火把豆瓣醬和紅油炒出香味，然後將準備好的姜末倒入鍋中壹起翻炒，炒出姜的香味。姜的香味出來後，加入20克腌制的姜末和20克腌制的海椒粉提味，5克辣椒面增色。
把鍋裏所有的調料炒均勻，然後就可以開始調味了，加入少許鹽，然後加入白糖3克，生抽30克，老抽3克，陳醋15克，蠔油15克，炒均勻，讓所有的調料互相充分融合。
5.將炒好的調料倒在煮好的肘子上。註意我們只把壹半的調料倒在肘子上，剩下的壹半以後再用。將SAIC放入蒸鍋中煮熟，將肘子放入蒸鍋中，用大火蒸3分鐘，讓澆上的調料完全滲入肉裏，蒸好後取出，再將剩下的調料澆在肘子上。