青稞產於我國西藏、青海、四川、雲南等地，是藏族人民的主要食物。青稞在青藏高原種植約3500年，從物質文化延伸到精神文化，形成了內涵豐富、具有民族特色的青稞文化。具有廣泛的藥用和營養價值，先後推出青稞面條、青稞饅頭、青稞營養粉等青稞產品。
在營養價值上，青稞優於小麥和大米，其膳食纖維含量更高，因此其血糖生成指數低於後兩者，更適合糖尿病患者選擇作為粗糧主食，更有利於血糖控制，更有利於腸道健康和預防便秘。維生素B的含量很高。青稞提取液中維生素B的含量在主食領域是最好的，尤其是維生素B1的含量，可以預防腳氣病和各種神經炎。青稞含有豐富的微量元素，尤其是鉀，高達每100g 644mg，遠高於後兩者。同時鐵含量豐富，每100 g可達40 mg，而小麥和大米分別為5.1 mg和1.1 mg。
鈣的含量也值得肯定，從100g到113mg。雖然它的吸收率沒有乳制品高，但含量也不容忽視。因此，對於高血壓、貧血、需要補鈣的人群，如更年期女性、成長中的青少年、骨質疏松癥患者等，青稞都是不錯的選擇。青稞和蛋白質含量與小麥相近，但高於大米。綜上所述，青稞作為壹種營養價值很高的主食，可以作為粗糧添加到我們的日常飲食中，可以直接煮成粥或者以青稞粉為原料做成其他面食。