鯧魚的種類很多，目前我們吃的最多的比目魚其實就是其中的壹種。這種魚的身體是銀色的，上半部分會略帶灰綠色。體扁平光滑，鱗片細密。扁魚沒有刺，肉質鮮美，清蒸魚是首選。不過因為我的口味偏好，比較喜歡燉、幹烤、煙熏、醋。今天給大家壹個家常菜幹燒法。希望妳會喜歡！
幹烤扁魚所需食物:扁魚、生菜、香蔥、姜片、大蒜、小蔥、米酒、植物油、胡椒粉、醬油、白胡椒、郫縣豆瓣醬、食用鹽、味精。生產過程如下:
第壹步，提前準備4-5條中等大小的扁魚，再準備兩根生菜和香蔥。將扁魚內臟清洗幹凈，切掉背鰭，去掉剁碎的辣椒頭，然後在魚的兩側各切兩刀。將魚放入稍大的碗中，然後放入姜片和小蔥，加入壹些食用鹽和黃酒，拌勻，腌制20分鐘。
第二步，切壹些姜片和小蔥；大蒜切塊，加壹撮胡椒粉；生菜、香蔥洗凈，切段；最後，提前準備壹小碗郫縣豆瓣醬。
第三步:起鍋，倒入適量植物油。扁魚用廚房紙擦去表面水分，然後放入鍋中煎至兩面接近焦糊。扁魚炸好後，直接把姜片、小蔥、蒜、辣椒、郫縣豆瓣醬放入鍋中。然後直接往鍋裏放點涼水，加點醬油，耗油，白胡椒粉。然後蓋上，猛燒。(壹定要小心，沒有必要幹鍋)
第四步:當鍋內汁液即將幹涸時，放入切好的生菜和香蔥，攪拌均勻，明顯掉色，再加入適量的食用鹽和味精進行調味。最後把煮好的扁魚撈出來放在盤子裏。壹條又香又好吃的幹烤扁魚就做好了！