首先是冷番茄。這道涼菜簡直是懶人的福音。我相信不管是誰知道並且會做這道菜，都是很簡單的，不需要很多食材和技術含量就可以做出來。但也是大人小孩都喜歡的涼菜，尤其是在炎熱的夏天。做這道菜，首先妳需要在皮上輕輕刮若幹個洗凈的西紅柿，然後用開水燙壹下，取出來削皮。然後把西紅柿切成片，不要太薄，放在盤子裏，最後在西紅柿上撒壹層糖。如果妳把它放在冰箱裏，然後吃它，味道會更好。這道菜可以不吃也可以不喝水，糖融化後番茄水會很好吃。
然後就是手拍黃瓜。這也是壹道很簡單也很有名的涼菜，在日常的餐廳，在休閑娛樂場所，在KTV酒吧都可以看到。是很受年輕人歡迎的涼菜。吃起來又酸又脆，還有黃瓜的青甜味。是非常適合炎熱夏天吃的涼菜。做這道菜需要準備黃瓜、大蒜、小米、糖、陳醋、香油、醬油。首先，我們需要將黃瓜清洗幹凈，切成段，搗碎，放在盤子裏。然後我們把小米、辣米飯和大蒜切碎，放在盤子裏。然後，我們在盤子裏加入適量的糖、陳醋、香油和醬油攪拌均勻，然後就可以吃了。如果我們把它放在冰箱裏壹段時間會更美味。