養殖中華鱘魚處理方法如下：
1、首先使用木棍或是刀背在中華鱘的頭部進行敲擊，把它敲暈了之後再準備動手處理，註意中華鱘的活力非常強，力量也較大，身體非常滑，在處理的過程中要小心跳起，以防把手弄傷。準備壹盆60℃左右的熱水，不能太燙，否則會把魚皮給燙壞，將其放在熱水中燙壹下，這時魚鱗會豎起來。
2、當魚鱗全部豎起來時，使用鋼絲球逆著魚鱗的方向慢慢的擦，魚鱗很容易會被擦下來，擦的時候要註意不能把魚皮給擦壞了，註意中華鱘的魚鱗是很堅硬的，處理過程中不要劃傷手。魚鱗清理幹凈後，用刀把魚的肚皮剪開，掏盡其內臟，如果肚子裏有壹層黑膜，要用水把黑膜搓洗幹凈。
3、中華鱘的魚鰓也是能食用的，但建議還是去掉，使用兩根筷子插入魚鰓的部位，將筷子前端叉開，轉幾圈，把魚鰓纏繞在筷子上，拿出來扔掉即可。最後將魚全身的黏液用手搓洗幹凈，血水沖洗幹凈即可。
鱘魚的外形特征
1、鱘魚壹般呈梭形，魚體延長，軀幹部的橫斷面呈近五角形，無眶間隔、前鰓蓋骨和間鰓蓋骨，吻長，體被5行骨板，或有時裸露。頭上骨板或有或無。尾鰭上緣有1行棘狀鱗，鰭條不骨化，背鰭和臀鰭後位，腹鰭在背鰭前方，胸鰭低位，尾鰭歪形，或呈鞭狀，上葉長於下葉。
2、左右腭方骨與篩骨區或蝶骨區不相連，與頜骨固連，內頭顱為軟骨，僅部分骨化，有鎖骨，無椎體，食道短，胃部膨大，有幽門囊，鰾大，鏢管和食道背面相連，腸短，有發達的螺旋瓣。