石涼粉
信陽人民擁有獨立自主知識產權的——石涼粉，石涼粉的原料很簡單，至少在信陽市處處可見，叫做：石花籽。石花籽個頭非常小，與芝麻大小差不多，而且價錢也不貴，據說十快錢可以買三斤，
做法也簡單，先備壹盆清水，用紗布包壹兜石花籽，放在清水中輕輕地揉搓，揉的差不多了，盆中的清水也有了些白色的沈澱，然後放置壹段時間，等盆中的水與粉的混合物融合的差不多了，就可以點了。
這“點”也是比較關鍵的，石涼粉之所以得名，就是需要這壹“點”。“點”可以用兩種東西，其壹是用茄子，另壹種就是中華牙膏了，茄子“點”出來的石涼粉顏色稍帶些微紫色，牙膏“點”出來的石涼粉則是完全無色的。在“點”的時候也得註意，不能嫩也不能老。太嫩了，石涼粉就不成形，無法凝結，而太老了，又有些硬了，影響口感。只有“點”的恰到好處的才行，才會順滑適中。盆中的粉狀物壹經點過，就成了無色透明的凝固物。這時候就已經成形了，可以吃了，但若是用冰塊冰上壹會兒，味道可就出來了。
要說這石涼粉，無色無味兒，有什麽好吃呢，但它的味道獨特也就獨特在無色無味上。淺底瓷碗中盛上那麽壹碗透明見底的石涼粉，舀壹勺白糖，再灑幾滴薄荷水。淺淡的石涼粉中，白糖的綿甜，薄荷的清涼，全都出來了。什麽冰淇淋啊，綠豆湯啊，都沒有石涼粉這種晶晶亮，透心涼的感覺。在信陽，只要有冰櫃的地方就有石涼粉，，5毛錢壹碗解渴還解餓！！