凝乳
這叫痘痘。奶豆腐可分為生奶豆腐和熟奶豆腐，柔軟細膩，味道鮮美，可直接食用，也可長時間曬幹。傳統的奶豆腐方法有點難，後來發展出了壹些簡單又好吃的方法。熟奶豆腐的傳統做法:將煮好的奶皮後剩下的奶漿或提取酥油後剩下的奶渣放置幾天發酵。當奶漿或奶渣凝結成塊狀時，用紗布過濾掉多余的水分。然後把固體部分放在鍋裏用文火煮，邊煮邊攪拌，直到粘住，然後放進紗布裏，擠出黃水。這時候可以把包子打包壓成型，或者放在木托盤裏，用刀切成各種形狀。生牛乳豆腐的傳統做法:將鮮奶發酵使其變酸，然後倒入鍋中煮沸，乳漿便成了老豆腐的形狀。然後，在紗布中，擠壓除去水分並成型。魚子醬牛奶豆腐的做法:豆腐、雞蛋、植物脂淡奶、鹽、雞粉、白胡椒粉、魚子醬。將壹塊豆腐磨成泥，在裏面打壹個雞蛋，加入植物脂淡奶、鹽、雞粉、白胡椒粉，然後打勻；將豆瓣醬放入小器皿中，放在抽屜上蒸，扣出；放在盤子裏，上面鋪壹層魚子醬，然後放兩個蘑菇和海帶，撒上香菜粉，裝飾壹下就可以上桌了。楊梅奶豆腐的做法:糖水楊梅汁350 ml，牛奶100 ml，吉利丁粉12 g。用小火加熱牛奶。牛奶加熱到60度左右，加入吉利丁粉，攪拌均勻。牛奶加熱到80度左右就關火。將糖水楊梅汁倒入牛奶中，攪拌均勻。將楊梅牛奶倒入模具或杯中，放入冰箱冷藏凝固。可以直接放在杯子裏冷藏，凝固後拿出來，點綴壹些水果用糖水澆上楊梅汁就好吃了，或者擠點奶油花。[2]