第壹，構成上的差異
發酵的苦丁茶不含茶堿和咖啡因；
1，因為不含茶堿，空腹可以多喝。
2.由於不含茶堿，服用中藥、中成藥或西藥時，可以同時飲用東南發酵小葉苦丁茶水，不僅不會治病，還會促進人體對藥物的吸收。
3、因為沒有咖啡，睡前可以喝濃茶，有助於睡眠。
4，未發酵的苦葉含有茶堿，會是解毒劑。
第二，發酵的不同
1.發酵小葉冬青是通過特殊的生產工藝發酵而成，完全去除茶葉中的寒性。它適用於所有體質的人，包括孕婦、產婦、嬰兒、兒童和老人。
2.發酵的苦丁茶有祛寒的作用，但能幫助身體驅寒祛濕。而且發酵茶富含酵素，能深入血細胞清除熱氣、毒氣、濕氣、寒氣、炎癥，中和人體酸中毒，達到調理各種慢性、亞健康疾病的效果。
3.未發酵的小葉冬青沒有去除茶葉中的寒性，孕婦和產婦不能飲用。
第三，技術上的差異
1.將特殊生產工藝發酵的小葉苦丁茶浸泡8-12小時(過夜)效果最佳。
2、沒有發酵的苦味小葉不能隔夜喝。
擴展數據:
小葉冬青的釀造方式
1，取壹個透明度較高的玻璃杯，將開水倒入杯中，加入小葉苦丁茶。？
2.這時候妳可以註意觀察，奇跡瞬間發生:僅僅十幾秒鐘，就像電視裏種子發芽長葉的快拍壹樣。只見嫩葉在水中迅速蔓延，像發芽壹樣變成了新鮮的綠葉，幾片嫩葉就是壹株小植物。
3.在水中快速伸展怒放。眼前是綠芽，手中的玻璃呈現出生機勃勃的景象，就像壹株活的植物。試圖在水中生長。？
4.這時玻璃杯中散發出青草般的清香，將茶倒出飲用。酸甜苦辣，回味悠長，是很好的保健茶。