做法，1:買回來的鯽魚宰殺清洗幹凈，尤其是腹部的黑膜和魚骨深處的魚血，是腥味很濃的罪魁禍首。
2:在魚的兩側各放壹把花刀，蔥、姜切片，香菜切粉，扇貝洗凈，枸杞泡軟，豆腐切塊。
3:鍋中加入少許豬油，加熱。放入鯽魚煎兩面，然後沿鍋邊煮少許料酒，再加入足夠的開水。
4:然後大火煮5分鐘，直到湯變白，然後把魚和湯壹起倒入砂鍋，加入豆腐，燒開，轉小火慢煮30分鐘。
5:撒上枸杞、扇貝、鹽、胡椒粉，再煮5分鐘，關火，撒上香菜粉，拌勻。
技術要點概述:
1:要想魚湯味道好，沒有腥味，壹定要用新鮮的鯽魚。現在是預處理，要清洗。
2.煎的時候用豬油，煮出來的魚湯更白更香。鯽魚煮熟後不用擔心翻面，成型後再翻面，以免破皮。
3.想讓魚湯呈乳白色，必須先用大火煮5-10分鐘，再轉入砂鍋，保證煮出來的魚湯潔白鮮嫩。
切記不要在途中加水。如果非要加水，只能加熱。這是基本常識，壹定要記住。
5:不管燉什麽湯，最後都要調味。為了防止魚肉無味，加鹽煮5-10分鐘。
無論是燉鯽魚湯還是其他魚湯，魚煎好後，千萬不要直接燉。先沿鍋邊煮壹點料酒，可以去腥。這壹步非常重要。輔料可以是豆腐、白蘿蔔、山藥、蓮藕，非常適合燉鯽魚湯。我們的美食總監教給我們的是，加入10g的扇貝，沒想到會有不壹樣的味道。另外扇貝也不貴。妳可以試試。