壹般來說，食物中的維生素C怕熱，熱了會被破壞，所以忌放在燉菜裏。但由於西紅柿中含有壹種特殊的酶，維生素C在烹飪過程中並沒有受到很大程度的破壞。此外，西紅柿富含番茄紅素，類似脂溶性。只有在加熱和油的情況下，它們才能被人體更好地吸收和利用。所以，這道菜裏放西紅柿，簡直是絕配。
值得壹提的是，整盤菜都是藍紫色的茄子，藍紫色的食物是所有有色食物中抗氧化作用最強的。在幫助減壓、延緩甚至逆轉衰老大腦的某些損傷、提高記憶力方面，是任何其他顏色食物都無法比擬的。更難能可貴的是，西紅柿和茄子含有極高的生物類黃酮(700微克)。生物類黃酮可以防止低密度脂蛋白被氧化，有助於減緩血液中血小板凝結的趨勢，還可以使心臟中的動脈和毛細血管更加強壯，從而可以調節血壓和心臟，防止心臟病和中風的發生，防止癌細胞的擴散。
在東北燉肉中，番茄中的番茄紅素、南瓜中的β-胡蘿蔔素、番茄和茄子中的生物類黃酮以及青椒中的維生素C都是強有力的抗氧化劑。蘑菇含有大量的B族維生素和礦物質，豆泡含有優質蛋白質，能提供多種營養物質和抗氧化劑，對增強人體免疫力和抵抗力大有裨益。