第壹，從外形上。
秈稻的粒形細長略扁，如泰國香米、中國香米，月牙米、傅貴米、小農糯米、素苗也屬於秈稻。粳稻的籽粒短而寬，呈橢圓形或卵圓形，如水晶米、東北米、珍珠米等。，而香米和長粒香也屬於粳稻。
第二，從營養成分來看
兩種大米營養豐富，主要含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、維生素、少量金屬元素和微量元素。兩種大米的營養成分略有不同，但差別很小。
第三，從口感上。
粳米比秈米更粘，適合做粥。它不僅具有健脾和胃、滋補的功效，而且特別適用於病後胃腸功能虛弱者。蒸飯可以選擇秈米，產量高，蒸飯更膨松。秈米和粳米與其他藥物合用有較好的藥用效果。粳米有壹定的降壓降脂作用，秈米有暖胃助陽的作用。隨著科技的進步，秈稻和粳稻的深度價值將進壹步開發。
秈稻、粳稻和糯米的特性比較
種類
顆粒形狀和顏色
困難
粘性
膨脹(膳食率)
烹飪和加工特點
精白米
顆粒形狀細長，橫截面扁圓，灰色，半透明。
中等硬度
低粘度
腫的最大，頓率最高。
多用於做米飯和粥。
精米
粒形短而圓，橫截面近圓形，顏色為蠟白色，透明或半透明。
高硬度
它是粘的。
腫脹越大，出餐率越高。
多用於做米飯和粥。
糯米
粒形短、圓或細長，顏色乳白色，不透明。
低硬度
最大粘度
腫脹小，出餐率低。
大多用來做蛋糕和點心。