？幹米粉
幹細米線用冷水浸泡2-3小時左右再炸。泡好的米線會比較硬挺，煎的時候不容易斷，而且可以很快煮熟。
？粗濕米粉
有些米線又扁又寬。炸的時候非常好吃，口感軟滑。壹般來說，它們不是很幹。不用長時間浸泡就可以油炸。它們可以在冷水中浸泡半個小時，或者在溫水中浸泡5分鐘左右，然後變軟。
無論是哪種米粉，浸泡太久都會影響口感，而且可能會使米粉變質，長時間在潮濕的環境下可能會變質。還要註意，米粉不要用開水浸泡。
粉很好吃。可以當菜吃，也可以當主食吃。然後炒粉就是加入其他配料，翻炒。壹般會加入雞蛋、火腿、肉絲、豆芽、洋蔥、白菜、胡蘿蔔、青椒、木耳。我們來看看具體做法。
家常炒米粉的做法:
食材:幹米粉、雞蛋、五花肉、幹香菇、白菜、胡蘿蔔絲、無鹽蝦皮、小蔥、芹菜、幹辣椒、醬油、鹽、雞精。
練習步驟:
步驟1:提前泡好米粉。
第二步，泡好香菇，切好所有食材！
第三步，雞蛋壹個壹個打碎，蔥切丁，辣椒切小塊！
第四步，鍋裏放油，將五花肉炒至焦黃，出香之外放入蔥和辣椒。
第五步，倒入雞蛋，快速攪拌，煎成有點幹的蛋塊。
第六步，加入香菇、胡蘿蔔絲、蝦皮翻炒。
第七步，加入事先泡好的米粉，加鹽，雞精，醬油！壹直炒菜。
第八步，加入白菜絲翻炒至碎。
第九步:烹飪前撒上蔥花和芹菜丁。
小貼士:
米粉壹定要泡透，不能太爛。。可以用熱水泡，軟的不容易破的時候可以用冷水，不太容易結塊破。