1，出生地之差。
醬牛肉最初起源於內蒙古呼和浩特，現在全國各地都有，而臘牛肉最初是湖南、廣西、湖北、四川、貴州等地的特產，現在在中國大部分地區也有銷售。
2，制作方法的不同。
醬牛肉不需要腌制，壹般是洗、煮、壓、翻、出鍋，而臘牛肉需要腌制，壹般是腌制、烘幹、包裝、風幹。
3.色差。
醬牛肉的顏色壹般為醬紅，切面為豆沙色，表面有紅潤光澤，而臘牛肉的顏色壹般為黑色或黑黃色，切面為紅色。
4、肉質的差異。
醬牛肉的肉質壹般比較結實堅韌，切片完整，有少量水分，而臘牛肉的肉質壹般比較幹硬，難以直接切開，切片易碎，需要蒸熟後再切。
醬牛肉出肉率低。
很多人認為臘牛肉在制作過程中需要很大的風來吹幹肉裏的水分，腌制需要更多的鹽，鹽也會加快牛肉的脫水速度，所以大部分人會認為風幹臘牛肉的出肉率會比醬牛肉低，成本會高，其實不然。
由於臘牛肉壹般經過腌制風幹，牛肉本身的肉質結構沒有被破壞，即使細胞脫水，整體大小也不會大幅度縮小，所以實際上壹斤鮮牛肉還能有6兩-7兩左右的臘肉。
另壹方面，需要壹直煮的醬牛肉，因為長時間高溫會破壞牛肉的整體肉質結構，會使肉質更容易開裂脫水。另外，要壓鍋才能把鍋翻過來把水擠出來。事實上，成品醬牛肉的出肉率會低於臘牛肉。壹般壹斤鮮牛肉不壹定能出半斤醬牛肉。