2.輔料:雞蛋壹個，鹽兩克，澱粉壹把，番茄醬50克，白糖50克，白醋50克。
3.先準備壹條新鮮的草魚，控制在2斤左右(太大的魚後期不容易煮熟，太小的又達不到松鼠的效果)，然後去琳琳清洗幹凈(清洗幾次，不僅衛生，還能更好的去除腥味)。
4.接下來把魚頭的下巴拿掉(壹般有的廚師會把下巴當松鼠頭)，然後把魚的脊骨去掉(註意魚尾的地方壹定不能斷，否則菜就失敗了)。這時候把魚的肚子去掉，只留下魚和魚尾。
5.我們開始換花刀。這壹步其實沒那麽復雜。先從頭部壹根壹根的換斜刀，然後依次從45度的直刀開始切(註意直刀和斜刀都不能把魚皮弄破)。兩種魚塊都要這樣換(最好是均勻換)。
6.準備壹個容器，放壹個蛋黃和鹽在裏面，把魚放進去搓顏色(這壹步煎出來的松鼠魚顏色會更好看)，然後在魚身上均勻的拍上幹澱粉(就是生粉，其他面粉不好，因為生粉比較粘)。
7.然後在碗中加入番茄醬、糖、30g白醋和少許鹽攪拌均勻(提前調好汁以免著急)。鍋裏加五勺油(油多壹點，這樣可以煎的更均勻)，先把魚尾轉壹下，然後在油溫六成的情況下把松鼠魚蘸著煎(筷子先夾住魚頭十五秒，這樣可以先把魚頭定型)。
8.將松鼠魚煎至色澤金黃(同時魚頭也要煎)，然後提高油溫再煎(再煎的目的是讓魚更脆，口感更好)。
9.最後壹步很簡單。鍋洗幹凈，加壹點油，加番茄醬炒出壹股糖醋汁(提前準備好)，朝壹個方向攪拌至濃稠(好像粘在壹起)，最後把湯澆在魚上就完美了。