四川麻辣火鍋的原料有:25g，老湯500g，米酒20g，糖25g，味精5g，醬油100g，花椒25g，幹辣椒50g，香油少許。陳皮少許、八角、桂皮、草果、丁香、姜5片、蒜6瓣、黃油250克。
制造工藝
將黃油放入炒鍋中加熱，加入15g花椒、25g幹辣椒、姜、蒜爆香，然後加入四川麻辣火鍋的調料，用米酒翻炒。把剩下的食材和老湯壹起放在炒鍋裏煮，然後用火鍋菜煮出自己喜歡的食物。
翻炒溫度很重要(小貼士):
熱鍋加入植物油，待植物油熟後加入黃油，待黃油融化後(關火)，將幹辣椒、花椒從油中撈出備用。在油鍋裏慢慢翻炒白糖。白糖融化起泡時(註意融化的糖開始浮在油上時，糖泡會呈金黃色，如果變成暗紅色或黑色，就炸了)。立即將姜、蔥、蒜、大料翻炒，再將郫縣豆瓣翻炒。
開大火，把骨湯放進去，加鹽(以湯的鹽度為準，比平時做菜的味道略重)和雞精。湯燒開後，放入油過的幹辣椒和花椒小火煨10分鐘，然後就可以根據自己的喜好吃菜了。
按照這個比例，可以多炒些底料，每次味道不足的時候，可以在湯裏加料(喜歡辣的也可以直接加壹些幹辣椒段和沒上過油的新辣椒粒)。
它是麻辣燙的延伸，也是川菜最受歡迎的體現。隨著時代的變遷，包括川劇在內的川菜、川酒早已走出四川，進入全國各地。人們早已習慣並喜歡川菜的川味。其中，麻辣燙以其獨特的魅力和鮮明的特色，遍布全國多個城市。可以說，哪裏有人，哪裏就有麻辣燙，甚至在壹定程度上成為了川味的代表。
涮鍋串串種類繁多，從海裏的海鮮、魚蝦、螃蟹、貝類到家禽、豬肉、牛肉、羊肉、鴨肉、鵝肉，還有很多種健康蔬菜，白菜、豌豆尖、菠菜。巴蜀人喜歡吃辣椒，涮鍋串串越辣越好，不僅辣，還辣~所以在鍋底。
參考:百度百科_麻辣涮胃