壹、產品定位首先要搞清楚我們火鍋店的消費者是誰，消費水平如何。對於工薪族來說，價格更低，講究實惠，可以做活動(只記菜，不記飲料)或者100減20夥食費的代金券。小恩小惠在消費者眼中會形成慣性選擇。如果是中高端模式，那就突出特色，推出壹兩個主打特色菜，比如麻辣香鍋、幹鍋辣鴨頭，也是先吃後涮，不沖突。還能帶動壹部分年輕人消費。定期做壹些活動。
第二，服務質量，既然服務員拿了妳的工資，妳就要按照妳的要求去做。壹個優秀的服務員可以成就壹家酒店。這句話沒錯。客人來吃飯，要的是面子，能給就夠了。吃飯是壹種心情，通過服務和菜品讓它獲得好心情。
第三，菜品的質量，這是至關重要的壹個環節，開業之初生意難免不穩定，無論客人多少都要保證菜品質量的壹致。現在生意不好並不意味著生意壹直不好。妳可以對現在來的客人做到每桌都盡心盡力，也不能保證他們不會成為妳的回頭客再次光顧妳，所以壹段時間後生意不好才奇怪。我們也應該定期推出新的菜肴來吸引更多的顧客。
第四，環境，這個太多了。從環境衛生到廁所、小便池。其實這些都不難做到，也能給客人留下好印象，只是大部分細節沒有註意到。這是長期的習慣問題。
因為不了解那邊的具體情況，只能給妳說這些，希望能幫到妳。