1，清水泡發
很多人也把魷魚幹泡在清水裏，但是最後的效果還是不太好，因為總是泡不透魷魚幹。這個其實很正常，因為需要第二次浸泡，但是第壹次比較簡單，把洗幹凈的魷魚幹在清水裏浸泡2個小時左右就可以了。
2、堿性水水泡
將魷魚放入冷水中浸泡2小時左右，再放入1:100堿中浸泡8至12小時，魷魚幹即可完全浸泡。取出發育完全的魷魚，用清水沖洗幹凈，邊洗邊用手揉搓，直至魷魚不油膩、無異味。
3、高濃度堿泡沫發
按堿與水1:2的比例配制5%的蘇打溶液，將魷魚幹放入冷水中浸泡2小時後取出，放入蘇打溶液中浸泡3小時，可完全浸泡，再取出放入冷水中反復漂洗，去除堿味。
4、油泡發
將魷魚幹、少量香油、少量堿同時放入溫水中，發泡至軟脹，這樣發泡魷魚中堿的含量低，容易洗去堿，口感好。
魷魚幹的選擇方法
1，看顏色。優質的魷魚幹呈紅色，嫩小，淡黃透明，皮薄。如果是老魷魚，會有點紫，體型比較大。白霜薄而透明。如果是變質的魷魚幹，顏色較暗，看起來不新鮮，有壹層厚厚的白霜，不透明。
2、看硬度。拿起壹條魷魚幹，用手捏壹捏，摸壹摸。優質魷魚幹軟而不硬，完整堅實，肉質飽滿。如果魷魚用手摸起來又幹又硬，壹般是放久了，不好看，吃起來也沒味道。
3.看外表。壹般優質魷魚的外形都是先細長後菱形，因為它的肉在胴體的兩側，所以出現這種形狀。除了看整體外觀，還有壹點需要註意它的完整性，因為魷魚比較強壯。壹旦發現損壞，壹定是受到了很大的損傷，或者存放時間過長。