638克巨型白松露拍出7.2萬元人民幣，是世界上為數不多不能進行有序人工種植的美味之壹，必須借助和樹根之間的***生關系獲取養分。?這就是所謂的物以稀為貴。
壹、松露的生長環境
松露的養分來自附著的樹根和土壤，壹個地方如果生長過松露，土地和植物的養分會被松露吸收殆盡，在壹段時間內無法生長出其他東西。松露在成長過程中也受不了任何細微的環境變動，它對環境的挑剔著實令人咋舌。松露特別喜歡在松樹、橡樹、白楊樹、柳樹、榛樹和椴樹下生長，顏色和氣味因樹種而不同。如今機械化農耕方式、土壤受到農藥噴灑、雨量過剩或過少、森林樹種變化等，也是松露在二十世紀大量減產的主因。?
二、松露的食用價值
露含有豐富的蛋白質、18種氨基酸（包括人體不能合成的8種必需氨基酸）、不飽和脂肪酸、多種維生素、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂類、腦苷脂、神經酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代謝產物，具有極高的營養保健價值。
其中雄性酮有助陽、調理內分泌的顯著功效；鞘脂類化合物在防止老年癡呆、動脈粥樣硬化以及抗腫瘤細胞毒性方面有明顯活性；多糖、多肽、三萜具有增強免疫力、抗衰老、抗疲勞等作用，可用於保健養身。?
三、野生且稀少而成就昂貴
白松露年產量只有3噸左右，黑松露年產量也只有不到200噸，且松露生長環境很特殊，找到它並不是壹件容易的事情。 因為松露只能與其他植物***生來攝取營養，而且是為數不多長在地下的真菌，這就導致了松露人工種植難度很大，農戶必須要在橡樹、櫟樹或松樹接種松露菌孢，然後靜心等，可能五年或者十年才會有松露收獲，也可能根本不生長。