香椿芽有助於提高人體的免疫功能。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等物質，有助於增強機體免疫功能，對皮膚有很好的潤滑作用。是保健美容的好食品。香椿能燥濕清熱，收斂固澀，用於久瀉痢疾，腸痔便血，崩漏白帶。香椿具有抗菌、消炎和殺蟲的作用，可用於治療蛔蟲病、癬瘡和疔瘡等疾病。
香椿喜溫，適宜在年平均氣溫8 ~ 10℃的地區栽培。抗寒性隨著樹齡的增加而增強，在寒冷幹旱地區，幼樹在早春容易枯枝。直播的壹年生苗可能在-65438±00℃左右受凍。喜光，更耐潮濕，多生長在河流、路旁或房屋周圍肥沃濕潤的砂壤土中。適宜的土壤pH值為5.5 ~ 8.0，抗汙染能力差。香椿芽香嫩爽口，具有香椿特有的風味。
香椿芽炒雞蛋是經典做法。香椿芽用開水焯壹下，撈出用冷水泡壹下，撈出適量切碎(不要切太多)，然後放入蛋液中，加入少許鹽雞精和蔥花拌勻。在油鍋裏放入蔥和姜，炒香。將蛋液和剁碎的香椿倒入熱鍋的熱油中，翻炒至熟。然後就是香椿芽拌蟹黃，香椿拌蟹黃蟹肉，撒上面鹽，拌勻，其他配料不用放了。壹盤香椿拌蟹黃，就這麽簡單，就做好了。香椿是紫色，蟹黃是黃色，蟹肉是白色。壹盤完美的藝術品呈現在眼前，簡單而樸素。香椿拌蟹黃，香椿的清香，蟹黃和蟹肉的鮮，相得益彰，相得益彰。是大自然賜予的美味。吃在嘴裏的時候，稍微嚼壹嚼，又香又鮮，爽口又滿毛孔。