茄子炒豆角是壹道家常菜肴，是以茄子和豆角為主要材料炒制而成。成品的茄子炒豆角口味偏鹹，偏辣，但具有豐富的營養價值。下面簡單介紹如何制作茄子炒豆角才好吃。
茄子炒豆角的食材：豆角100g，茄子100g，幹辣椒、蒜粒、姜末、生抽、雞精、鹽、味精各適量。
茄子炒豆角的做法：
1、先把茄子切成小長條，先放鹽水中浸泡，去除有毒物質。豆角洗幹凈，切成小拇指長的段，剝幾顆大蒜備用。
2、水燒開，把切好的豆角放入，過水幾分鐘，撈起放冷水中淋壹下。
3、鍋稍多放點油，放入姜末，幹辣椒再把撈起的漏幹水的茄子倒入鍋中。
4、翻炒，待變色有點軟時，放已過水的豆角、大蒜、生抽、再翻炒後放少量的鹽、雞精起鍋。
食用價值：
1、茄子中營養價值很高，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有多種維生素，可以增強毛細血管的彈性，防止細微血管出血，預防血栓的發生。可以消腫止痛，輔助治療慢性胃炎，痛經等病癥，對腎炎水腫也有治療效果。含有的維生素C，可以預防壞血病，促進傷口的愈合。
2、豆角又名豇豆，長豇豆、帶豆，是大眾常見的蔬菜之壹，豆角富含蛋白質，以及少量的胡蘿蔔素，維生素B族，還有維生素C，是壹種營養價值較高的蔬菜，豆角的幹物質中蛋白質含量能達到2.7%，是很好的植物蛋白的來源。