食物準備
茄子，紅油辣椒醬，鹽，醋，雞精，植物油，蒜，姜，糖，醬油。
烹飪步驟
①首先將茄子清洗幹凈，去掉茄柄，不去皮切成長3cm，寬1cm的條狀，放入篩網中控制水分備用。
(2)先將炒鍋加熱，然後倒入植物油，加熱至五成熱，將茄子炒香，炸軟，然後用漏勺撈出控制油幹，裝盤備用。
(3)將大蒜壓平，去皮，然後切成小塊，生姜去皮切成姜末備用。準備壹個碗，加入醬油、香醋、鹽、雞精、白糖，拌勻，打成壹碗汁。
(4)另取壹只油鍋，六成熱加入姜末和大蒜，翻炒至香，再加入紅油和辣醬翻炒至香。
⑤然後將茄子翻炒，再將調好的汁翻炒均勻，讓茄子表面沾上汁，再加壹碗水澱粉勾芡，更容易入味。
⑥味道調好之後，就可以做菜了。壹道很好吃的魚香茄子就做好了，看起來很開胃，也是壹道很開胃的菜。夏天，每天胃口都不好。不知道吃什麽的時候，可以做這個魚香茄子。吃吧，味道很好。
烹飪技巧
很多人在煮茄子時喜歡去掉茄子皮。其實茄子皮的營養價值很高。清洗後不用削皮，放油鍋裏炸壹下就好了，比較好。
2.炒的過程中調味可以做的很快。茄子很容易入味，而且是提前炒好的，不用炒太久，只要味道滲透到茄子裏，馬上就可以熟了。