材料
臘肉400克 紅辣椒2個 香蔥1棵 食用油30克 豆豉1大匙 味精大匙
做法
1.用熱水將臘肉洗凈，蒸約1小時，取出切厚片，排入碗內；
2.將豆豉洗凈，搗爛；紅辣椒去籽，切碎；香蔥洗凈切碎；
3.鍋內倒油燒熱，爆香豆豉、紅辣椒和香蔥，加味精後全部淋在臘肉上，再將臘肉隔水蒸片刻即可。
註意
鹹香微辣，鮮而不膩。因臘肉偏鹹，蒸制前需先用溫水浸泡壹會。
做法二，鰍魚蒸臘肉
材料
用料主料：湘西臘肉400克、活鰍魚250克配料：碎幹椒10克、瀏陽豆豉20克調料：植物油50克、米醋10克、蔥20克、姜20克、料酒20克、鹽5克、味精5克
做法
1、將臘肉解切成均勻的片，焯水待用。
2、鍋內放水，下入蔥、姜、料酒，下鰍魚焯水撈出。
3、將臘肉和鰍魚拼擺在扣碗內。
4、鍋內放油，將幹椒、豆豉炒香，放入調料，然後澆在扣碗內，上籠蒸約30分鐘，出籠後反扣在盤中即
成。
小訣竅
掌握好蒸制的時間與火候，突出臘肉與鰍魚的香味。
做法三，臘肉蒸手撕魚
材料
主料：臘肉300克，瀏陽熏魚200克。調料：味精10克，姜末10克，蒜蓉10克，瀏陽豆豉15克，幹椒粉l0克，龍鳳醬油10克，香油5克，茶油25克。
做法
1、臘肉入冷水大火煮約10分鐘煮去部分鹽分，撈出切成0.2厘米厚的薄片。瀏陽熏魚冷水上火煮8分鐘去部分鹽分撕成條形待用。
2、鍋內放茶油燒至三成熱，下入姜末、蒜蓉、瀏陽豆豉煸香，加入幹椒粉、龍鳳醬油、味精調成味料。
3、將切好的臘肉片均勻地擺在扣缽內，臘肉上放入撕好的瀏陽熏魚，再蓋上調好的味料上蒸櫃旺汽蒸1小時左右。
4、將蒸好的臘肉手撕魚翻扣入碟內即可。