山藥經過熱燙後口感會變得更加酥脆，但也會影響山藥的營養價值。炒之前可以將山藥放入清水中，然後加入幾滴檸檬汁或少許鹽，這樣可以防止山藥氧化變黃，也可以減少營養成分的流失。想炒出好吃的山藥有以下技巧:
1.買山藥時，選擇皮淺棕色、纖毛多、濕沙的山藥。
2.使用新鮮山藥，將山藥折斷，檢查斷口顏色。如果顏色是雪白的，那就是鮮山藥。
3.山藥切片後，用水浸泡多余的澱粉，炒山藥前提前放入白醋。
山藥的營養價值
山藥作為壹種營養食品，含有大量的澱粉、蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽堿、尿囊素等。其中，重要的營養成分山藥皂是合成女性激素的前體物質，具有滋陰壯陽、增強新陳代謝的作用；新鮮塊莖中含有的多糖和蛋白質的粘液和消化酶能防止心血管脂肪沈積，有助於胃腸消化吸收。
山藥含有豐富的蛋白質和碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、煙酸和抗壞血酸。此外，還有蛋白質、氨基酸、多酚氧化酶等營養物質，能誘導幹擾素產生，增強人體免疫功能。
更值得壹提的是，山藥是女士們的天然減肥食品。它含有足夠的纖維，吃完後會有飽腹感，從而控制進食欲望。其次，山藥本身就是壹種高營養低熱量的食物，妳可以放心多吃，不用擔心發胖。
此外，山藥塊莖中含有多種遊離氨基酸，如薯蕷皂甙元、多巴胺、鹽酸薯蕷皂甙元等，具有鎮靜作用，可用於抗肝昏迷。