(主要材料和輔助材料)
烏骨雞...1
麥芽糖...120g
大聖地...120g
精鹽...10g
黃酒...15g
(烹飪方法)
1.選擇體重在1500克以上的白毛烏骨雞(其他雜毛雞也可以，但必須是烏骨雞)。
公雞和母雞都可以宰殺、去毛和清洗。
2.將生地用酒洗凈後切片，拌入麥芽糖，放入雞腹中，縫入陶碗中，加入
精鹽和黃酒。
3.放在銅鍋裏用水燉，和瓦碗壹起上桌。
(過程鍵)
1.產於中國江西省泰和縣的烏骨雞具有完美的外觀特征，包括紫冠、纓頭、青耳、
有絡腮胡、五爪、毛腳、絲毛、黑皮、黑肉。還有眼睛和喙。內臟和脂肪是黑色的。
它曾在清朝乾隆年間被列為貢品。
2.水中燉約1.5小時，香脆可口。
(風味特征)
1.唐萌的《藥膳》有壹面:“炒壹只五味烏雞，擲二兩。
金酒密封壹夜飲用，使人肥白，可補疲乏無力，解渴治惡心腹痛，孕婦受益。"
著名的中藥“烏雞白鳳丸”就是用它制成的。
2.藥理學認為，烏骨雞營養豐富，含有激素和紫色素，對人體白細胞和
血紅蛋白具有滋補作用，可用於治療婦女體弱多病、不孕不育、月經不調、習慣性流產、紅白。
對帶下、產後虛弱有療效，可用於結核病、冠心病、胃潰瘍和神經衰弱。
小兒佝僂病及體弱兒的輔助治療。
治療處方:
原料:1只黑公雞，少量陳皮和高良姜，2顆草果，胡椒粉，豆豉，蔥，豆瓣醬。
制法:將陳皮、高良姜、花椒、草果洗凈，放入布袋中；然後去掉黑公雞的毛和內臟。洗凈，切成小塊，與藥袋壹起放入砂鍋中燉；加入洋蔥、豆豉和豆醬，煮成湯。
功效:溫中、健脾、補氣血。
主治:身體虛弱，食欲不振，喜溫臥，動則氣短，尤其是婦女痛經，崩漏，產後血虛。
烏雞湯最早記載於元代的《吃食》