胡蘿蔔素是需要用油脂來幫它揮發的，熟吃胡蘿蔔還有壹個優勢就是食品加熱後，它的細胞壁會出現溶解，破裂，使它的胡蘿蔔素流出來和油接觸而被人體吸收的。所以胡蘿蔔還是熟的吃營養價值比較高，並且放少量的油來烹飪，如果是生吃，就是涼拌蘿蔔絲兒加適量的香油也會提高它的吸收率的。胡蘿蔔素可以轉成維生素A，可以預防細胞癌變，有著很大的作用，而維生素A還對骨骼發育有好處，可以有利於細胞的生殖和增長。胡蘿蔔素的成分含有很多纖維素，吸水性非常強。有利於它的蠕動，能夠使腸胃更健康，還有抗氧化的作用。切碎了的蘿蔔不適宜長時間浸泡在水中，它的營養成分會流失的。吃雙氫克尿塞的藥品的時候也不能吃胡蘿蔔，吃的時候也不應該放太多醋，以免它的營養成分流失。沒有炒的時候，不能咀嚼時間太短，胡蘿蔔也不能和白蘿蔔壹起吃。不能喝酒類的時候吃，壹起吃會產生毒素，誘發肝病的。不能和維生素C多的蔬菜和水果壹起吃，比如油菜、花菜、西紅柿、橘子、檸檬、棗兒、草莓。如果壹起吃的話，會破壞蔬菜，水果中的維生素C，降低營養成分的吸收。胡蘿蔔可以炒豆芽，首先準備食材胡蘿蔔、豆芽、青椒、油、鹽、生抽。1、將胡蘿蔔去皮洗幹凈，切成細絲備用。2、把綠豆芽洗幹凈備用3、青椒洗幹凈備用。4、鍋中燒油，把胡蘿蔔絲倒進鍋中炒壹下。5、把青椒和綠豆芽兒倒入鍋中，不斷的翻炒炒至它斷生。6、加入適量的鹽和生抽，翻炒均勻即可，然後就可以吃了。
提示炒胡蘿蔔的時候壹定要用動物油，這才有利於人體的吸收。喜歡吃醋的，可以添加適量的醋，在放鹽之前放醋。胡蘿蔔和青椒切絲的時候斷生即可，不用炒的時間太長，要不然就太軟了。