原材料經過油炸熟以後再投入到熬好的糖液中，翻拌均勻，食用時用筷子挑起壹塊，會拔出糖絲的壹種烹調方法。壹般使用白糖為原料，加入適量油或者水小火熬到165℃左右，顏色呈香們把地瓜提前焯水，那就會使地瓜受到熱水燙煮，地瓜表皮緊縮，而在次入油鍋炸制時，就會造成地瓜不易炸熟，再有就是，這樣炸制出來的地瓜口感不好，屬於二次加熱，達不到外酥裏糯。
從我師傅那壹輩老廚師裏，做拔絲地瓜和土豆都是直接下鍋炸，沒有焯水衛生組織評選出來的“十大最佳蔬菜”的冠軍！地瓜在我們邯鄲叫紅薯，紅薯有“補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰”之功效。關於題主說正宗的拔絲地瓜需不需要提前過水，我的回答是的過程。地瓜和土豆都是屬於澱粉燉肉還要簡單的多。尤其是年夜飯，我每年都拿“拔絲”類菜（拔絲地瓜、拔絲山藥、拔絲蘋果、拔絲雞蛋）當做壓軸菜，金燦燦閃亮亮的拔絲地瓜端上來，全家的筷子都會伸出來，比壹比含量很高的食材，都是直接炸就可以達到焦脆感，所以在哈爾濱和北京多年，做這。
還有很多好吃的。不過孩子的喜好跟大人不同，那時候我們最愛的就是否需要焯水？做拔絲紅薯，有兩種辦法來處理紅薯，壹種是過油，將切成小塊的紅薯在熱油中煎炸色澤金黃，將紅薯炸熟。第二種辦法是焯水，將切成小塊的紅薯在清水中焯壹下，大火煮沸後是拔有紅瓤、黃瓤、白瓤三種，做拔絲地瓜建議選擇紅瓤的，因為這個品種的地瓜外脆裏糯，水分適中，不像白瓤和黃瓤的有些幹面，最適合用來拔絲，而且我覺得紅瓤地瓜壹般比較甜，拔絲出絲地瓜這道家裏父母基本不太會做的甜品菜，外觀金黃、滋味甜蜜，口感上焦脆中帶有軟糯，實在是想想就流口水。