魚湯有苦味怎麽辦？首先，魚的膽囊破了；二是魚的腮沒有清洗幹凈；第三，魚的臟膜沒有去掉；第四，炸魚。
這四項可能就是魚湯苦的原因。如果不確定有沒有弄破膽囊，可以把鹽(少量)和白酒混合塗抹在魚上，靜置十分鐘左右，洗幹凈，再開始做魚湯，這樣就不會很苦了。而且少量的酒精也有助於改善口感。但是如果魚湯已經很苦了，那就沒辦法了。
魚湯嘗起來很苦。還能喝嗎？燉鯽魚湯是苦的。考慮到它在殺魚的時候破壞了魚膽，這個湯是可以喝的。
如果味道不好，盡量不要吃。另外碳化食物容易致癌，魚膽有毒，但是少量並不是很影響！
魚湯變白需要多久？壹般魚都是用火炸的，魚皮不用燒就能變成金黃色，也不太容易脫落。然後把水放在火上繼續煮。幾分鐘後，水打開蓋子，只見已經變成乳白色，香味四溢，讓人垂涎。之後再煮幾分鐘，大概是10分鐘。魚湯好了。
魚湯可以是乳白色的，關鍵是煎，煎的溫度要夠。找原因，我覺得乳白色是魚皮的功勞。小時候用吉利粉做果凍。吉利丁粉是白色的，魚皮中確實含有大量的明膠。乳白色的湯是明膠的作用。我猜魚皮炸過之後更容易溶解。所以，魚不炸，湯不白；如果油炸，魚膠溶解需要很長時間；如果用猛火炸，魚膠容易溶解，稍煮就變白。