涼皮分為米線和米粉兩大類，米粉其實就是米皮。現有西府寶雞手工面、漢中米皮、秦鎮米皮等流派。下面我給妳整理了涼皮的做法，希望對妳有幫助。
配料的準備:
面粉
水
黃瓜
大蒜
精制食鹽
淡醬油
陳醋
辣椒油
食譜做法:
1.準備適量的面粉(根據人數)。
2.在面粉中加入適量的水，攪拌均勻。
3.把面粉揉成光滑的面團，面團要軟壹些，這樣容易產生面筋。
4.蓋上保鮮膜，醒2小時。
5.加水把面條揉成糊狀。
6.用細濾器過濾是非常重要的。第壹次過濾的面糊基本是空的。
7.第二次和第三次加水，放在另壹個容器裏。
8.直到最後，只剩下面筋。
9.洗完後靜置兩三個小時。如果有很多面糊要洗，就靜置五六個小時。
10.如果妳用太多的水清洗面糊，讓它靜置壹會兒。如果等不及吃，就放冰箱裏放壹晚上，第二天撇去水分。沒有大的限制，壹般五六個小時。
11.取壹根涼皮鑼，用刷子刷壹遍，使其均勻變薄。
12.舀壹勺蓋住碗底。
13.燒開半鍋水，把鑼放進去，蓋上鍋蓋。
14.小貼士:鍋裏最好用箅子，這樣做出來的冷面更均勻。水最好通過格柵過濾。需要兩三分鐘。
15.標準是冷面有大氣泡這樣冷面就熟了。
16.壹盆冷水將鑼放入冷水中稍作停留。
17.然後把涼皮脫下來。
18.所有的面糊都準備好了。
19.涼皮剛做好，壹邊燒水，直接放爐排，放面筋進去，燒25分鐘。蒸好後直接取出，趁熱切成塊。
20.將涼皮切成寬條。
21.黃瓜切成細絲。
22.將冷面、面筋、黃瓜絲放入碗中。
23.加入妳喜歡的調料。
24.最後，將所有調味料混合均勻。
；