先說東麗豬腳飯:東麗豬腳飯是廣東汕頭澄海區的傳統小吃，屬於潮州菜。入口軟爛無渣，肥而不膩，香味十足，有橡膠味但不黏膩。在選材上，商家特意挑選了皮白而圓的豬後足，因為豬後足的瘦肉比前足少，有利於長時間熬煮，肉不散。用刀切開豬的後腳，然後每隔1 cm橫著切開，直到骨頭斷了。豬腳的鹵制工藝是在陳年鹵湯的基礎上，加入醬油、冰糖、八角、豆蔻、丁香、香菇、大蒜等壹些上等原料，用武火煮沸，加入豬腳，半小時後用小火煮沸。大概三個小時後，整個豬蹄會被香濃的汁液浸透，肉質軟爛，然後關火。鹵好的湯冷卻後，去掉上層凝結的豬油，然後放入砂鍋。壹般每個砂鍋放四個豬腳，然後用保鮮膜蓋住砂鍋口，再放入冷凍室冷凍。
再來說說隆江豬腳飯:隆江豬腳飯是廣東潮汕地區著名的傳統小吃，因其產地而得名？惠來縣龍江鎮。其鮮美的口感，嫩滑可口的口感與本鎮的特色大米相結合，形成了隆江豬腳飯，肥而不膩，味道鮮美，深受廣東人的喜愛。隆江豬腳飯豬腳的選擇。這是豬腳的頂部。頭圈有瘦肉，壹般比較肥，說明它的脂肪比較多，用頭圈做的豬腳比較肥。
不過這部分豬腳也比較便宜。優秀的醬料和香草經過合理的溫度腌制腌制後，豬腳也能去油，變得肥而不膩，所以這部分被大部分店家用來做豬腳飯。