食用堿能促進澱粉吸水糊化，能使粥煮得更快，粥味更濃。但食用堿會破壞小米中較多的維生素B，較少的維生素C。人體血液的酸堿度與所吃食物的酸堿度無關，因為人體有能力維持壹個穩定的狀態。小米粥加堿後，由於澱粉糊化，血糖上升更快，對糖尿病患者的餐後血糖不利。食用堿主要是碳酸氫鈉，所以加堿也會增加小米粥的鈉含量，對高血壓和腎臟也是不利的。所以煮小米粥不用加堿。
所以不管是小米粥還是雜糧粥，都盡量避免放堿。做小米粥時不要放堿，因為堿性面條會破壞小米粥中的營養成分。雖然用壹點點堿煮出來的粥會黏黏的，很好看，但是會破壞小米的某些營養成分。孩子最好少喝帶堿的粥。很多人都習慣在煮粥的時候加壹點堿，因為用堿煮粥可以縮短煮粥的時間，而且還會讓粥煮後又粘又爛，吃起來會很舒服。小米中的營養成分很多，比如維生素b1(也叫硫胺素)、維生素b2(也叫核黃素)、維生素C(也叫抗壞血酸)，這些都是人體非常需要的。這些維生素最大的壹個特點就是喜酸怕堿，壹碰堿就會被破壞。所以煮粥時不宜放堿。另有實驗證明，用250g小米煮粥時，如果加入0.3g堿，小米中維生素B的含量會損失90%。蘇打(蘇打，碳酸鈉Na2CO3)或碳酸氫鈉(小蘇打NaHCO3)能中和深綠色蔬菜上的堿熱，味苦；具有消除濕熱、消食化積、解毒制酸的作用。純堿的缺點是對食物中的維生素有很強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用，不宜濫用。