首先我們可以知道，香椿只生長在春天，所有的水果蔬菜都是當季最好吃的，所以香椿最好在春天的三四月份吃。而我們平時吃的香椿就是香椿芽，也就是長在香椿樹上的嫩葉，所以自古以來人們就稱香椿為樹上的蔬菜。它的特點是氣味芳香，味道鮮美。同時，香椿營養價值高，富含維生素B、維生素C、植物蛋白等多種微量元素。而且香椿的吃法有很多種，既有炒的，也有鮮的。最著名的方法有香椿炒雞蛋、豆腐拌豆腐、香椿炒臘肉等等。這些菜只要吃過壹次，壹定會流連忘返，回味無窮。邊肖非常喜歡吃香椿炒雞蛋。
但有些人為了以次充好，會出售看起來和香椿葉很像的核桃嫩葉。所以要掌握正確的方法來區分香椿葉和核桃嫩葉。首先要知道香椿的樹幹是暗紅色的，分枝較少。整棵樹看起來非常挺拔，葉子柔軟光滑，很像柳葉，也有壹股濃濃的香味。核桃樹的樹幹是深灰色的，樹枝很零散。葉子壹般呈卵圓形或橢圓形，摸起來很粗糙，沒有明顯的味道。
總之，香椿可以說是壹種不容忽視的美味，但是我們也要擦亮眼睛，不要被有心人欺騙。