客家三及第湯米粉
用料 ?
豬梅頭肉 適量 豬肝 適量 枸杞葉 適量 蔥 壹根 姜 兩片 蒜頭 三瓣 枸杞子 五顆 油 生粉
客家三及第湯米粉的做法 ?
1.按吃飯的人頭數，選擇適量的豬肝和豬肉。我們兩夫妻就兩個人，所以超市買回來的豬肉豬肝都只用了壹半。將豬肝切片，不要太厚，梅頭肉切好後用生粉和橄欖油腌壹下，不需要下其他調味品。
2.把配菜全部切好放在盤子裏待用，姜和蔥切多了。
3.枸杞葉，要註意有些桿子上有刺，把葉子掰下來放好再沖洗。我個人很喜歡吃枸杞葉，清肝明目，孕婦吃還能預防貧血。
4.米粉我在超市只找到這款河源米粉，千萬別選桂林米粉啊，我總覺得桂林米粉適合重口味。
5.開兩個鍋，壹個燙米粉壹個煮三及第湯。三及第湯：熱鍋，下蒜頭爆香，加壹點姜，出香味後加適量水。水滾後，先放肉，讓肉煮壹會，湯水很快會變得有點白色（如果肉放很少估計就沒有那麽明顯的濃，也要看腌制豬肉時有木有放足夠的生粉），再次大滾後，放入豬肝，過兩分鐘放入枸杞葉，兩分鐘關火放入五顆枸杞子。鹽、雞精按自己喜好調味。
6.米粉燙好後過壹下涼水，裝碗，放上適量蔥末和香菜（看個人喜好，不好也可以），淋上三及第湯，大功告成！簡單吧？
小貼士
枸杞子放來是點綴作用，當然枸杞葉搭配枸杞子是天衣無縫的選擇。另外，調味品不適宜多種，清湯是三及第的特點之壹。關鍵還要就是米粉壹定要找客家的米粉，千萬別下粉絲，味道會很壹般，缺乏較勁，可以下河粉和面條代替。也可以三及第湯+米飯壹起吃，醮著客家甜酸辣椒醬吃真的很好吃。