方法壹:鍋底加水50斤，鍋圈後放入鮮肉、牛雜、骨架各30斤，然後用大火燒開，再慢慢撇去出血沫，然後放入鍋中，同時放入半斤蔥姜，再煮40分鐘。用白芷、肉桂、草果、陳皮、杏仁等。，壹定要按壹定比例煮。藥多了，味道就不好了。吃的時候，把煮好的牛肉和牛雜從湯鍋裏剁碎，放在碗裏，然後在湯中加入大蒜和香油。
做法二:接下來，妳可以用牛骨來煮那個湯底。牛腸、牛肚、牛肺的部分原料先洗凈，然後水煮20分鐘，再用清水洗凈去除多余的脂肪，切碎備用。每家店都有自己的配料，如辣椒、陳皮、香葉、草果等。別的我不知道，也見過某個地方放了壹種大豆，像田七野生的。應該是放在田七裏，所以生姜洗壹片，不要去皮，搗碎再加進去。
攪拌均勻後即可開火，大概2-3個小時。推薦高壓鍋。提前幾天準備的鹹酸顆粒，可以含有白蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜。將牛肚洗凈切塊，加入適量鹽，將材料瀝幹水分，腌制剩下的找幹凈的玻璃或陶土，將瀝幹水分的材料用冷水沖洗幹凈，晾幹，放入器皿中，倒入剛煮好冷卻前的白醋。記得用白醋，記得不要和醋精混在壹起。醋應浸泡材料表面3-5厘米。
加入適量的糖和糖精3粒。如果糖精難入味，蓋上蓋子腌制23天。韭菜洗凈切丁後，去市場買D泡椒，洗凈切碎。牛雜湯煮好後，加鹽調味。不要加味精，雞精等調味品，因為沒必要清洗。
給牛雜湯調味，保持微沸。加入少許韭菜、鹽酸、胡椒粉和2-3滴香油。如果是辣的，可以加壹點泡椒，然後倒進熱牛雜湯裏，趁熱吃。另外內臟中膽固醇含量高，老年人最好不要經常吃。