雞蛋4個，糖80g，鹽2g，牛奶20ml，色拉油50g，低筋面粉80g，玉米澱粉20g，淡奶油100ml。
工作方法
1.提前取出雞蛋，室溫下預熱，然後小心地將蛋清和蛋黃分開，將蛋清放入無水無油的幹凈容器中。用打蛋器將蛋清打成魚眼泡，然後加入20克白糖繼續打至泡沫變細，再加入剩余的20克白糖分兩次打至蛋清難以起泡。把打蛋器提起來，頂部的蛋白三角就不會塌了。
2.在蛋黃碗中加入牛奶和色拉油，手動攪拌至出現粗泡，然後加入20克白糖攪拌均勻，輕輕篩入低筋面粉和玉米澱粉，加鹽，用刮刀上下攪拌。此時烤箱預熱至150度；
3.將1/3蛋白加入蛋黃液中，上下翻動均勻，無蛋白顆粒後，將蛋黃液和蛋白混合均勻，快速切拌至淡黃色；
4.烤盤鋪壹層油紙，倒入蛋糕糊，抹平表面，放入烤箱中層，150度烤20分鐘；
5.在蛋糕烘烤過程中，將剩余的20克白糖加入到淡奶油中，用打蛋器打至八分，並進行分配。提起打蛋器，幾秒鐘後頂部的三角形會微微彎曲。將淡奶油放入冰箱備用；
6.蛋糕的表面是金黃色的。牙簽無雜質插入後立即反過來。趁熱去掉底部的油紙，冷卻到不燙的溫度，塗上壹層奶油，將蛋糕片卷成卷，切片。
技巧
蛋卷烤好後要立即反過來，防止回縮，而且蛋糕底層壹定要提前墊上油紙，否則不容易脫模。油紙壹定要趁熱去掉，不然涼了容易粘在蛋糕上。倒車時，烤架上也要墊壹張油紙，否則蛋糕容易粘在烤架上，表面誘人的金黃色外皮就不完整了；蛋卷的卷曲方式沒有固定的模式。如果表層上色過度，顏色稍微重壹點也沒關系。把餡料塗在更深的表層，卷進去露出底部的蛋黃色部分，也很好看。但壹定要註意，最好在蛋糕還溫熱不燙手的時候就開始卷，這樣容易定型，不會開裂。