2.可能打蛋清的工具和容器不夠幹凈，有水或油。解決方法:可以把蛋白放冰箱幾分鐘，然後拿出來再打。？
3.可能是配方裏白糖量不夠。白糖是清理頭發的堅韌材料。蛋清加的不夠，就不會硬，自然會越來越稀。解決方法:如果蛋清變稀了，可以放點泡打粉進去再打，這樣就可以打發了。
4.打蛋白的時候，手法可能不對。如果妳直接用手拍打它們，妳應該不停地來回變換方向。如果用機器打他們，最好把攪拌頭停在壹個位置，最好不要亂動。解決方法:蛋清溫度過高，會導致蛋清越來越稀。這時候就要將蛋清冷卻，放入冰箱冷藏幾分鐘，然後取出再打，以免蛋清越打越稀。
禁忌送蛋糕
送蛋糕要註意準備雞蛋。最好不要用常溫雞蛋，要用冷凍雞蛋。低溫有利於蛋白質的發送，發送後蛋白質穩定。
把蛋清和蛋黃分開，把白糖分成三份，分幾次倒入蛋清中，不要壹次。送蛋清時最好滴幾滴白醋，更有利於蛋清起泡。
首先用電動攪拌器把蛋白打散，然後加入壹部分白糖繼續攪拌。此時攪拌速度不宜太快，低速攪拌即可。攪拌壹會兒，然後加入三分之壹的糖，攪拌。這時候可以把攪拌速度提高到中速。送去擴容。
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