綠色蔬菜是可持續的，是在產地生態環境良好的前提下，按照特定的質量標準體系生產的，並且要經過專門機構的認可，允許使用以綠色食品為標誌的無公害營養蔬菜。
綠葉蔬菜富含維生素和葉綠素。綠色蔬菜種類很多，如韭菜、苦瓜、芹菜、香椿、茼蒿、菠菜等。
苦瓜
苦瓜的營養非常豐富，多吃苦瓜對身體非常好，是夏季最重要的蔬菜之壹。微苦酥脆，是解暑必備菜肴。
菠菜
菠菜的營養價值非常豐富，被譽為蔬菜之王，各項營養指標都名列前茅。此外，菠菜也是夏季的主要蔬菜之壹。
三色莧菜
莧菜是莧科的壹種莖葉較嫩的黍，原產於我國長江流域。其抗逆性強，易生長，喜熱、喜旱、喜濕，病蟲害較少。
生菜；萵苣
生菜是壹種大型綠葉蔬菜，含有豐富的維生素C和膳食纖維，脆脆的口感中帶點苦味，非常開胃。另外生菜蒸著吃，更營養健康。
油菜籽
油菜是壹種廉價的綠色蔬菜，而且富含鈣。油菜可以塞包子，也可以涼拌炒。搭配壹些豆制品，可以讓口感和營養更加豐富。
紅薯葉
紅薯葉是市場上最常見的蔬菜之壹，具有很高的經濟效益和營養價值。秋天是紅薯葉最肥沃的季節，不老不嫩。加入壹些蒜末翻炒，香脆爽口。