蕨菜是壹種時令野生蔬菜。壹般單木從萌芽到展葉的采摘期約為3 ~ 4天，在展葉階段失去食用價值。根據不同地區氣溫不同，采摘時間也不同。比如南方地區2、3月份已經進入最佳采摘季節，而我們東北地區的這個季節正是蕨菜會大量上市的季節，壹直到6月中旬都可以采摘。
因其營養豐富，勝過多種野菜，被稱為野菜之王壹點也不為過，壹直被視為最好的野菜佳肴。但近年來，絕菜致癌的新聞廣為流傳，壹時間吸引了不少人的關註。很多普通消費者知道這個消息後已經拒絕吃蕨菜了，影響還是比較大的。
這篇新聞報道的起因是，有關人員在對蕨類植物的成分進行研究時，發現蕨類植物中含有原蕨苷，原蕨苷被我國列為二類致癌物。蕨菜雖然含有原蕨苷，但是如果我們在日常生活中不大量食用，只是偶爾吃幾次，所含的成分對我們人體是不會有任何影響的。不要誤解壹些報道。
誠然，我國食用蕨菜的歷史非常悠久，但由於其特殊的口感和季節性，每年食用的次數非常少，所以通過食用蕨菜進入體內的原蕨成分根本不足以影響我們的健康。此外，蕨菜在食用過程中會被燙漂，燙漂過程中會有原蝶呤釋放到水中，進壹步降低了植物含量。