它的菜系是浙菜。
特點清爽開胃，適合夏季食用。
原料
材料:嫩豆腐，皮蛋2個，黃瓜2根，大蔥2根，1大番茄，1醬，4大勺醋，1大勺香油，3大勺香油。
制造工藝
1，剝蛋殼仔細清洗水龍頭下的皮蛋，剝去蛋殼切成半圓備用。2.先將黃瓜切絲，將黃瓜切成薄片，然後斜切成細絲；用冷開水洗凈，瀝幹備用。3.切大蔥和切黃瓜是壹樣的。將大蔥切成細絲備用。4.把黃瓜絲放在碗底，再把豆腐丁和半圓形皮蛋放在上面，放洋蔥絲。把西紅柿切成半圓形，最後澆上調味汁。
涼拌豆腐的制作材料:
材料:豆腐(北方)100克，綠豆芽100克，西紅柿150克，豬肉(瘦)100克，青椒120克，雞蛋60克。
調料:白糖10g，蒜(白皮)10g，花椒5g，姜5g，香油10g，鹽3g，蔥10g，植物油10g。
什錦涼豆腐的特點:
色彩鮮艷，營養豐富，可與西式沙拉媲美。
涼豆腐什錦的制作方法:
1.將豆腐放入開水鍋中，加鹽煮2分鐘後取出切成1 cm厚的片，擺盤；
2.雞蛋打散，加點鹽，攤成蛋皮，切絲；
3.西紅柿用熱水焯壹下，去皮，切塊，用糖泡壹下；
4.青椒切絲，沸水略燙，撈出加少許鹽拌勻；
5.將綠豆芽在沸水鍋中1分鐘撈出，加入少許香油和鹽拌勻；
6.將瘦肉煮熟，切成絲。加入香油和鹽拌勻。
7.將雞蛋絲、西紅柿片、青椒絲、綠豆芽絲、瘦肉絲分別放在盤子四周；
8.鍋燒熱，放入植物油燒至六成熱，將辣椒炒熟，撈出，放入蔥、姜、蒜末和適量水，用少許濕粉勾芡，澆在豆腐上。