香菇是壹種很常見的菌類食品，壹般都是作為食材，比如香菇排骨湯，香菇紅燒肉等等。很多食物都離不開香菇。但是，蘑菇也有好壞之分。很多人分不清蘑菇的好壞。下面小編就給大家分享壹些挑選蘑菇(鮮蘑菇)的方法。壹* * *有五個點，往下看。
第壹:顏色
如果看顏色，壹般要從兩個方面來觀察。首先是蘑菇帽。正常的瓶蓋顏色是黃褐色，但如果存放時間過長，瓶蓋顏色會變黑。二是蘑菇褶的顏色。正常新鮮的蘑菇褶顏色很白。時間長了，這些褶皺的顏色會變黃。所以如果妳看到有黑色帽子和黃色褶皺的蘑菇，就轉身離開。
第二:嗅覺
香菇之所以叫香菇，在於它的氣味，但是濕香菇的氣味會更淡，味道更好。所以，如果妳在購買的時候發現蘑菇有壹股很濃的氣味，甚至有些刺激性的氣味，要麽是變質時間太長，要麽是添加了防腐劑。
第三:體重
濕香菇水分充足，分量肯定不會太輕。如果我們買的時候發現香菇很輕，大部分都會存放很久。
第四:上限
正常生長的香菇，蓋子比較圓潤規整，形狀像壹把小傘，看起來特別可愛。而且如果妳在選蘑菇的時候發現大部分蘑菇帽都是不規則的，很奇怪的，那妳最好不要買。
第五:細菌褶皺
新鮮的蘑菇，褶皺排列整齊，每個褶皺之間的縫隙比較小，說明蘑菇的孢子還在。如果發現褶皺全部打開，縫隙比較大，說明孢子已經釋放出來了。這樣的蘑菇營養不豐富，不建議後期購買。