1.壹般粘鍋的原因有很多。常見的就是油太燙，或者鍋太熱。建議炒飯用冷油煮，這樣炒飯不僅看起來金黃飽滿，而且焦，口感更好。
2.做炒飯的時候如果想避免粘鍋，選擇壹個好的鍋也是很重要的。最好選擇不粘鍋，米飯也要用隔夜飯，因為隔夜飯的米粒比較硬，適合做蛋炒飯。新鮮大米比較粘，容易粘鍋。
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這三個方面很容易導致炒飯時鍋被弄臟。
首先是煮飯選的米，品種軟糯程度不同。建議糯米盡量不要做炒飯，要硬，這樣米飯天生就不容易粘鍋。
炒飯前最好先用涼米飯炒，剛出鍋的熱米飯更容易粘鍋。如果壹定要用剛煮好的米飯，等米飯涼了再做炒飯。
炒飯的時候壹定要放比平時多的油才能起到潤滑作用，因為米粒好吸油，放的油少了，炒菜的時候會因為缺油而粘鍋。也是各種炒飯普遍油膩的原因。
以上是炒飯時最容易被忽略的壹些細節，因為這些小細節對於剛開始學做飯的小白們來說是非常困惑的，壹直望而卻步。現在如果大家再炒飯的時候註意快樂敏提到的三點，類似的情況就不會再發生了。
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