成分:
牛柳180g，芹菜100g，雞粉，姜，蒜，花椒，幹辣椒，料酒2小勺，醬油，郫縣豆瓣醬，香菜，少許糖，植物油。
制作:
1.牛肉洗凈瀝幹水分，切絲；切去根和葉後，芹菜洗凈，切成約3厘米長的段；幹辣椒洗凈，用剪刀豎著切，去籽後切成條狀；姜切絲，蒜去皮切片，郫縣豆瓣切碎，香菜洗凈切段。
2.熱鍋放油，放入胡椒粉，炒香，再放入牛肉絲，炒至水幹。
3.加入2茶匙料酒，攪拌均勻；加入幹辣椒、姜、蒜、郫縣豆瓣，繼續翻炒牛肉。
4.加入芹菜，然後加入適量的鹽、雞粉和少許糖。將芹菜炒至停止生長，加入香菜和醬油，攪拌均勻後即可食用。
(請註意)
1.芹菜要選嫩的部分；
2.炒面筋絲時要快炒，防止粘鍋，註意上色均勻；
3.加入豆瓣醬和辣椒粉後，再炒紅油更好。
爆炒牛肉絲和面筋絲是牛肉絲的醬紅色。芹菜青鮮、辣、鹹、鮮、香、甜。適合用酒佐餐。
第二種方法，
菜名牛肉幹絲
川菜
特色肉絲醬紅脆，芹菜淡綠脆，麻辣鹹甜，促進食欲。
600克瘦牛肉和60克芹菜芽是主要原料。調料植物油120g，豆瓣辣椒醬30，辣椒粉6g，糖8g，料酒15g，青蒜30g，姜絲6g，鹽，醬油，醋，味精。
制造工藝
((1)剝下牛肉筋膜，切成0.1 ~ 0.2厘米厚的薄片，隔著肉線切成5 ~ 6厘米長的細絲。將芹菜芽去根、去筋、去葉，洗凈，切成2 ~ 3厘米長的段(過粗劈裂)。將豆瓣菜辣椒醬剁成細泥。
(2)用大火加熱炒勺，倒入植物油燒至六七成熱，放入牛肉絲翻炒幾下，加鹽，翻炒至脆，肉變成棗紅色，再放入豆瓣醬和辣椒粉，翻炒幾下。
(3)然後依次加入糖、料酒、醬油、味精，翻炒均勻，再放入芹菜、青蒜、姜絲，翻炒幾下，噴點醋，翻幾下，倒出，再撇去上面的辣椒。